Get Adobe Flash player

Rubriche

Gusto Spericolato – Vasco

agnello
ingredienti per 4 persone:
costolette di agnello n°12
coriandolo fresco
timo
miele 100 g
concentrato di pomodoro 100 g
worchester sauce 200 g
zucchero 50 g
rhum 30 g
pepe di seichuan
daikon n°1
curry
melanzana n °2
soja
menta
aceto di vino rosso 50 g
sale grosso 30 g
yogurt bianco magro 300 g
melograno n°1
preparazione:
per la glassa dell’agnello:
in un pentolino ridurre lo zucchero,il miele e il rhum quasi a farli diventare un caramello,fuori dal fuoco aggiungere il worchester sauce e il concentrato di pomodoro e il pepe di seichuan.
per il daikon:
pelare il daikon e sbollentarlo in acqua salata aromatizzata al curry per dare sapore e colore.raffreddarlo in acqua e ghiaccio e tagliarlo a rondelle dello spessore di 3 cm.saltarlo in padella con olio e timo.
per la melanzana:
tagliare la melanzana a metà e con il coltello formare una griglia nella parte in terna incidendo leggermente.metterle in una placca a marinare per 2 ore dalla parte interna con il sale grosso e l’aceto di vino rosso.sciacquare le melanzane sotto acqua corrente per togliere l’amaro e la marinatura in eccesso,strizzarle e friggere.quando la parte interna sarà dorata asciugare su carta,lasciare in infusione le foglie di menta nelle insenature della melanzana e aggiungere la soja.prima di servire togliere la menta e tagliare le melamzane a rettangoli di 5 cm.
per la salsa allo yogurt e melograno:
tagliare il melograno a metà e con un cucchiaio battere la buccia per fare uscire i semi più rapidamente,frullare 1/3 del melograno con un frullatore ad immersione ed aggiungerlo allo yogurt,i semi di melograno restanti aggiungerli per avere la croccantezza.
per l’agnello:
scottare le costolette in piastra olio,coriandolo e timo salando la carne.cuocere in forno a 183° C per 8-9 minuti.in una pentola scaldare la glassa e finire la cottura dell’agnello girando continuamente.
sul piatto disegnare dei punti e righe con lo yogurt,posizionare le melanzane,i dischi di daikon e le costolette di agnello incrociate fra di loro con l’osso verso l’alto.giro di olio finale.

La Zuppa Silenziosa – Who

 zuppa silenziosa (1)

 

 

 

ingredienti per 4 persone:
sedano rapa n° 1 palla
cipolla bianca n°1
latte 400 g
panna 700 g
finocchietto selvatico
noci 300 g
nocciole 200 g
burro 250 g
timo
cappasanta n° 4
guanciale
procedimento:
per il burro noccciola:
mettere in un pentolino il burro a sciogliere lentamente fino a che non ottengs un colore ambrato;filtrare con uno chinoix fine per togliere le impurità.
per la crema:
rosolare in una pentola il sedano rapa e la cipolla con olio e timo,sfumare con il vino bianco e aggiungere il latte e la panna.Quando il sedano rapa è cotto frullare il tutto con un robot da cucina e filtrare con uno chinoix fine.aggiungere il finocchietto selvatico e correggere di sale e pepe,e aggiungere il burro nocciola. e salare in cottura
per il guanciale:
tagliare il guanciale a julienne per le cappasante rosolare in padella e lasciare stemperare :
scottare  le cappasante in padella con olio extravergine d’oliva e timo
Mettere in un piatto fondo la crema di sedano rapa,le noci e le nocciole tostate,il finocchietto selvatico tritato e al centro del piatto la cappasanta con il guanciale croccante.terminare il piatto con una spruzzata di olio,pepe nero e sale maldon

Crudo come la spigola – Rino Gaetano

 crudo come la spigola (2)

 

ingredienti per 4 persone:
n°1 spigola da 600/800 g
300 g di mandorle pelate a filetti
latte 200 g
n° 2 fogli di gelatina
acqua frizzante
2 mele verdi
2 mazzetti di dragoncello
olio extravergine d’oliva
30 g di noci
20 g di pinoli
sale
pepe rosa
500 g di cipolle rosse di tropea
40 g di aceto di vino bianco
50 g di zucchero
alloro 2 foglie
timo qualche rametto
aceto balsamico 300 g
per la spigola:
pulire la spigola il più fresca possibile ed abbatterla in maniera tale da uccidere i batteri.Prendere i filetti e con un coltello tagliare delle fettine ad una inclinazione di 20 ° tenendo il verso del pesce dalla testa alla coda.riporre in frigorifero fino al momento di servire.
per la salsa di mandorle:
lasciare le mandorle a bagno nell’acqua frizzante molto fredda per togliere l’amaro per 2 ore circa.Lavarle rapidamente sotto acqua corrente e scolare.cuocere le mandorle nel latte per 5 min. e frullare con un frullatore ad immersione;passare tutto ad un passino fine e mettere di nuovo sul fuoco per aggiungere la gelatina(precedentemente fatta ammorbidire in acqua).aggiustare di sale e lasciar raffreddare.
per le mele verdi:
pelare le mele e creare delle perle di mela con una pomme parisienne(scavino)lasciandole in acquae limone per evitare che anneriscano.
per la marmellata di cipolle rosse:
in una pentola sciogliere lo zucchero e l’aceto di vino bianco,aggiungere le cipolle rosse tagliate a juliennee l’alloro e il timo.far andare a fuoco basso per circa 1 h e mezza girando ogni tanto e coprendo con un foglio di carta forno per creare umidità.se il  liquido riduce troppo aggiungere un mestolo di acqua.lasciar raffreddare rapidamente per evitare di perdere il colore caratteristico che assume la composta
per il pesto di dragoncello:
in un bicchiere con bordi alti mettere il drangoncello,le noci,i pinoli,sale pepe nero,olio extravergine d’oliva e ghiaccio;frullare con un robot da cucina o un frullatore ad immersione con pochi passaggi per evitare che cambi colore.aggiustare di sale se serve.
per l’aceto balsamico:
mettere l’aceto balsamico ridurre a fuoco medio con 20 g di zucchero.la riduzione sarà pronta quando facendo scivolare l’aceto con un cucchiaio su un piatto freddo,si fermerà.
Disporre sul piatto il carpaccio di spigola,condire con olio,sale e pepe,la salsa di mandorle,disporre qualche perla mi mela sul carpaccio e sul piatto.formare delle linee astratte con il pesto e l’aceto balsamico,disporre qualche ciuffo di marmellata di cipolle rosse e terminare con il pepe rosa.

Canale 666 – Dylan Dog “La Morte non Basta”

cover

 

L’immancabile appuntamento di RDM con L’Indagatore dell’Incubo si rinnova ancora in occasione dell’uscita dell’albo 331 La Morte non Basta. Roberto Recchioni, curatore di Dylan Dog ci ha raggiunto per una nuova puntata di Canale 666. Una copertina che cita lo stile dell’indimenticabile Andy Warhol, per un albo che come sempre racchiude emozioni “terrificanti”. Ecco la chiacchierata tra Chiara Felici e Roberto Recchioni.

 

Prima Parte

 

Seconda Parte

Canale 666 – Dylan Dog 330 La Magnifica Creatura

Dyd330

Ancora una volta abbiamo avuto con noi un convalescente Roberto Recchioni che ci ha raggiunto telefonicamente per la nuova puntata di Canale 666. Il curatore dell’Indagatore dell’Incubo ci ha presentato il numero 330 La Magnifica Creatura. Per un albo in bilico tra sogno e citazioni del classico di Mary Shelley Frankenstein, il secondo ospite della puntata è stato il suo disegnatore Marco Nizzoli.

Prima parte

Seconda parte

Facebook
Twitter
l'app di RDM sul Play Store
TuneIn